Как правильно хранить продукты
Ни для кого не секрет, что практически все продукты питания при неправильном хранении достаточно быстро приходят в негодность, высыхают, плесневеют, гниют. Это очень опасно для здоровья человека, потому как при порче продуктов выделяются патогенные вещества-виновники инфекционных заболеваний. Все это заставляет нас прибегать к различного рода консервации продуктов. Наиболее проверенные методы борьбы с микроорганизмами, портящими пищу, основаны на применении термического воздействия. Холод воздействует на пищевые продукты, как фактор, тормозящий и останавливающий рост бактерий, а тепло, как фактор, убивающий микроорганизмы. К достоинствам метода консервирования, связанного с применением холода, следует отнести почти полное сохранение вкусовых и пищевых качеств продуктов, к применению же термической обработки- ее значительную надежность.
Продукты в холодильнике хранятся достаточно долгое время, по сравнению с хранением вне него. В таблице ниже приведен список, в котором указана максимальная продолжительность хранения того или иного продукта питания в холодильнике.
Из приведенных здесь данных видно, что несмотря на то, что в холодильнике продукты сохраняются гораздо дольше, но все же следует быть осторожными. Особое внимание следует обратить на скоропортящиеся продукты , для которых установлены достаточно короткие сроки хранения. К их числу относятся мясные, рыбные, творожные и овощные полуфабрикаты, молоко, кисломолочные продукты, некоторые виды кондитерских изделий и т.д.
Что касается бутербродов, мясных фаршей, различных видов студней, желе, отдельных видов кондитерских изделий, в состав которых входят заварные и сливочные кремы, являющиеся хорошей средой для роста микроорганизмов, имеют резко сокращенные сроки хранения, даже в холодильнике.
Помимо холода, для сохранения продуктов существует ряд других способов консервирования. К их числу относятся наиболее надежные методы промышленного консервирования, основанные на обработке продуктов высокой температурой, убивающей все микроорганизмы, включая их споровые формы.
Менее надежны другие методы термообработки, например, нагревание до 100 градусов по Цельсию в домашних условиях, различные виды пастеризации и тд., при которых гибнут в основном активно размножающиеся формы микроорганизмов, но остаются живыми их споры.
Однако следует иметь ввиду, что более мягкая термическая обработка нередко применяется и для приготовления так называемых пресервов в целях сохранения вкусовых и ароматических свойств некоторых продуктов питания. К их числу относятся пресервы из рыбного пряного посола, скумбрии, ставриды и другие, которые могут сохраняться в холодильнике в течение всего лишь нескольких суток. При пользовании этими пресервами очень важно сразу обратить внимание на срок их годности, обозначенный на упаковке.
